不能用开水煎中药的原因是：()

A.开水会杀死植物性中药的有效细胞

B.开水会使蛋白凝结

C.开水不能和中药结合

D.温度太高不适宜饮用

参考答案：B

【解析】用开水煎中药速度虽快但质量差。因为用开水煎煮干燥的植物饮片时，生物的外层组织细胞骤然受高热冲击会立刻凝固、紧缩，尤其是蛋白质在细胞壁上形成了一层不可逆性的变性层，阻止水分的渗入，致使组织内部溶解的成分难以析出，这样药物成分的释放受限，严重地影响了药物有效成分的利用率，药效势必降低，影响治疗效果。