在食品加工或餐饮业中使用量要特别注意严加控制的物质是()。

A.氯化钠

B.谷氨酸钠

C.碳酸氢钠

D.亚硝酸钠

参考答案：D

【解析】氯化钠是食盐的主要成分。谷氨酸钠是味精的主要成分，它可以增加食物的鲜味。碳酸氢钠俗称“苏打粉”，是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性，常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。亚硝酸钠是一种工业盐，虽然和食盐氯化钠很像，但有毒，不能食用，因此在食品加工或餐饮业中要注意严加控制亚硝酸钠。故选D。